Цесарка по-тоскански с розмарином

Чеснок раздавить и очистить, шалот нарезать тонкими полукольцами, розмарин мелко порубить, отделив листья от стеблей.

Бедрышки цесарки обсушить, приправить солью и перцем. В разогретой сковороде с толстым дном обжарить на оливковом масле половину мяса с частью чеснока до румяности, затем переложить в форму для запекания.

Обжарить оставшуюся часть цесарки и чеснока аналогично, добавив немного масла при необходимости, и переместить в форму.

В той же сковороде выпарить белый винный уксус, затем добавить сливочное масло, шалот и розмарин, обжаривать 2 минуты. Всыпать муку и готовить еще 1 минуту.

Влить белое сухое вино, размешать, чтобы избежать комочков, и готовить на сильном огне 1 минуту. Добавить говяжий бульон, довести до кипения и приправить солью и перцем.

Залить полученным соусом цесарку в форме, накрыть крышкой и запекать в духовке при 180°C в течение 1 часа.