Грудка цыпленка с корнем сельдерея и свекольными чипсами
⏱ 300 мин🍽 4 порц.🔥 953 ккалфранцузская
Ингредиенты
Свекла3 шт
Крахмал120 г
Цыпленок2 шт
Репчатый лук200 г
Сельдерей200 г
Шпинат100 г
Молотый черный перецпо вкусу
Тимьянпо вкусу
Корень сельдерея160 г
Растительное масло300 мл
Сливочное масло160 г
Вода2 л
Лук200 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Подготовьте цыпленка, разделив на части и оставив грудку с кожей.
2
Мелко нарежьте корень сельдерея и репчатый лук, затем обжарьте до мягкости.
3
Из бедра сделайте фарш, смешав его с обжаренными овощами и специями.
4
На грудку выложите припущенный шпинат, а сверху — часть фарша, аккуратно свернув в рулет.
5
Обезкостните крылышки и начините их оставшимся фаршем.
6
Упакуйте рулет и крылышки в вакуумные пакеты и готовьте в су-виде при 58°C в течение 4 часов.
7
Нарежьте корень сельдерея и две свеклы, томите в масле при 100°C около 25 минут.
8
Отложите овощи, обжарьте в том же масле обрезки и кости цыпленка, затем залейте водой и уварите до насыщенного бульона.
9
Процедите бульон, добавьте сливочное масло и специи, дайте настояться.
10
Пропустите одну свеклу через соковыжималку, смешайте жмых с соком, проварите с крахмалом и солью.
11
Распределите свекольную массу тонким слоем на силиконовом коврике и запекайте при 180°C 3 минуты.
12
Нарежьте запеченные чипсы и обжарьте во фритюре до хрустящей корочки.
13
Подавайте рулет и крылышки с бульоном, украсив свекольными чипсами.