Шотландское перлотто с грибами и митболами из баранины
⏱ 1485 мин🍽 5 порц.🔥 881 ккалбританская
Ингредиенты
Перловая крупа150 г
Репчатый лук80 г
Морковь80 г
Белые грибы50 г
Сахар15 г
Вода200 мл
Сливочное масло30 г
Устричный соус25 мл
Говяжья вырезка130 г
Баранина300 г
Молотый кориандр2 г
Растительное масло50 мл
Свиная жировая сетка1 шт
Овощной бульон60 мл
Сливки 22%-ные150 мл
Курага15 г
Чернослив15 г
Кервельпо вкусу
Зеленый лукпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Замочите перловку на сутки, слейте воду, залейте свежей подсоленной водой и варите на слабом огне около 45 минут до готовности.
2
Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, белые грибы — ломтиками.
3
Обжарьте лук и морковь на растительном масле, добавьте грибы, 10 г сахара и соль, тушите до готовности, подливая немного воды.
4
Смешайте готовую перловку с грибной поджаркой, сливочным маслом и 10 г устричного соуса.
5
Пропустите говяжью вырезку и баранину через мясорубку, добавьте молотый кориандр и соль, хорошо вымешайте.
6
Сформируйте из фарша митболы по 60 г, заверните каждый в свиную жировую сетку и уберите в холодильник на 30 минут.
7
Обжарьте митболы на растительном масле, добавьте овощной бульон и 0,5 ч. л. сахара для карамелизации.
8
Влейте 15 г устричного соуса, аккуратно перемешайте, чтобы покрыть митболы глазурью.
9
Доведите митболы до готовности в духовке при 180 °C за 4–5 минут.
10
Прогрейте перловку со сливками, выложите в подающую посуду, сверху разместите митболы.
11
Украсьте блюдо соломкой из кураги и чернослива, кервелем и зеленым луком.