Хрустящий картофельный салат

Приготовьте соус: процедите сладкий чили-соус через сито, чтобы получить 70 мл жидкости, затем смешайте с лимонным и апельсиновым соками, цветочным мёдом, сахаром и оливковым маслом до однородности.

Натрите очищенный картофель тонкой соломкой и обжарьте во фритюре при 180°C в течение 3–4 минут, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце и сразу посолите.

Нарежьте корень лотоса тонкими кольцами и обжарьте во фритюре при 180°C около 3 минут. Дайте стечь маслу и слегка посолите в горячем виде.

Нарежьте прошутто полосками размером 15×10 см толщиной около 1,5 мм. Запеките в конвектомате при 180°C или в обычной духовке при 150°C 10–15 минут до золотистой хрусткости.

Соберите салат: выложите половину картофеля в миску, полейте 1 ст. л. соуса, добавьте вторую половину картофеля и ещё 1 ст. л. соуса, чтобы картофель был полностью покрыт заправкой.

Добавьте сверху тонко нарезанный лук-порей, кольца зелёного лука, листья шисо и кинзу, а в конце — хрустящие чипсы из прошутто. При желании украсьте съедобными цветами.