Торт «Опера» (L’Opera)
⏱ 280 мин🍽 20 порц.🔥 393 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриное яйцо110 г
Яичный желток40 г
Сахарная пудра75 г
Яичный белок65 г
Пшеничная мука50 г
Сахар120 г
Фисташковая паста75 г
Молоко30 мл
Желатин21 г
Сливочный сыр315 г
Сливки 33%-ные364 мл
Малиновое пюре366 г
Пюре из лайма26 г
Молотый черный перец0.4 г
Сливки104 мл
Жидкая глюкоза34 г
Шоколад розовый147 г
Молочный шоколад300 г
Растительное масло60 мл
Миндальная мука110 г
Уголь активированный3 г
Приготовление
1
Смешать яйца, желток, миндальную муку, фисташковую пасту и сахарную пудру до пышной массы, аккуратно вмешать муку.
2
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков и в три этапа ввести в желтковую смесь.
3
Выложить тесто на коврик с бортами и выпекать при 190°C с конвекцией около 10 минут до золотистого цвета.
4
Для фисташкового крема взбить сливочный сыр с сахаром и фисташковой пастой, добавить молоко с распущенным желатином, затем холодные сливки и взбить.
5
Сварить малиново-лаймовое желе: довести пюре с сахаром до кипения, добавить желатин и свежемолотый перец.
6
Сделать малиновый ганаш: довести сливки, глюкозу и малиновое пюре до кипения, ввести желатин, залить шоколадом, добавить оставшиеся сливки, охладить 4 часа и взбить блендером.
7
Собрать торт: бисквит, фисташковый крем, малиновое желе, малиновый ганаш, второй слой бисквита. Заморозить до твердого состояния.
8
Нарезать замороженный торт на порции 4,5x5 см, покрыть ганашем и снова заморозить на 5 минут.
9
Приготовить глазурь из молочного шоколада, растительного масла и активированного угля.
10
Окунуть каждое пирожное в глазурь, снять излишки и подать.