Цветная капуста под шубой из рикотты

Обрежьте основание целой головки чеснока, чтобы открыть зубчики, сбрызните маслом, добавьте розмарин, соль и перец, заверните в фольгу и запекайте при 220°C в течение 35–40 минут.

Остудите чеснок, выдавите мягкую мякоть в миску и разомните вилкой в пюре, добавив немного свежего розмарина.

Подготовьте цветную капусту: вымойте, удалите вялые листья, срежьте кочерыжку для устойчивости.

В кастрюлю влейте вино, бульон, 60 мл оливкового масла, добавьте соль, лимонный сок, сливочное масло, хлопья чили и лавровый лист. Доведите до кипения.

Поместите капусту в кипящую смесь, накройте крышкой с зазором для пара и тушите на медленном огне около 15 минут до мягкости.

Переложите капусту в форму для запекания, сохранив жидкость. Посыпьте мускатным орехом, смажьте соусом и посыпьте пармезаном.

Запекайте капусту при 250°C на среднем уровне духовки 30 минут.

Приготовьте соус: смешайте запеченный чеснок, половину стакана жидкости от капусты, молоко и мелконарезанный копченый бекон. Взбейте блендером до однородности.

Подавайте капусту целиком, разрезая на сегменты на столе, и полейте кремовым соусом. Оставшуюся жидкость можно заморозить для будущих блюд.