Летний салат из артишоков, цукини, кедровых орешков и мяты
⏱ 10 мин🍽 4 порц.🔥 701 ккалитальянская
Ингредиенты
Артишоки4 шт
Лимон1.5 шт
Белое сухое вино400 мл
Оливковое масло extra virgin150 мл
Чеснок5 зубчиков
Свежий тимьян3 стебля
Цукини2 шт
Рукола50 г
Салатный лук8 шт
Свежая мята2 стебля
Кедровые орехи2 столовые ложки
Сыр пекорино100 г
Листья мяты2 столовые ложки
Тростниковый сахар1 чайная ложка
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Подготовьте артишоки: удалите внешние грубые листья, обрежьте стебли и верхушки, разрежьте пополам и вычистите волокнистую сердцевину. Замочите в воде с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
2
Отварите артишоки в кастрюле с белым вином, оливковым маслом, чесноком и тимьяном, полностью покрыв их водой. Готовьте без крышки около 25 минут, затем остудите 30 минут и нарежьте тонкими ломтиками.
3
Приготовьте заправку: смешайте мелко нарезанную мяту, измельченный чеснок, тростниковый сахар, оливковое масло, лимонный сок и цедру.
4
Подготовьте цукини: нарежьте тонкими полосками, натрите пастой из чеснока, оливкового масла и соли. Обжарьте на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.
5
Выложите на тарелку рукколу, салатный лук, мяту, приготовленные артишоки и цукини. Полейте заправкой, посыпьте кедровыми орехами и тертым пекорино.