Равиоли со шпинатом и томатной сальсой

Смешайте муку с солью, сделайте углубление, добавьте яйца и воду, затем замесите тесто в течение 15 минут. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30-60 минут.

Обжарьте шпинат на сливочном масле 5 минут, мелко нарежьте и смешайте с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, солью и яйцом. Охладите начинку в холодильнике.

Нарежьте лук, морковь и сельдерей, обжарьте без масла 3 минуты, добавьте помидоры и тушите 30 минут. Протрите соус через сито или измельчите блендером.

Раскатайте тесто, выложите начинку ложками на расстоянии 5 см, накройте вторым листом, прижмите края и вырежьте квадраты 5х5 см.

Отварите равиоли в подсоленной воде 3 минуты.

Разогрейте соус с оливковым маслом, добавьте базилик, выложите равиоли и прогрейте не более 2 минут. Подавайте, сбрызнув маслом и украсив базиликом и пармезаном.