Желтки святой Терезы

Протереть яичные желтки через сито в сотейник, чтобы удалить плёнку.

Сварить сироп: смешать сахар, воду, палочку корицы и крупную лимонную цедру, довести до кипения, затем убрать ароматизаторы и уварить сироп до густоты.

Слегка остудить сироп и влить его в желтки.

Поставить сотейник на слабый огонь и постоянно взбивать массу, пока она не станет густой и начнёт отходить от стенок.

Переложить остывшую массу на тарелку.

Скатать из массы шарики размером с желток, обвалять их в сахарной пудре и уложить в бумажные формочки.

Охладить в холодильнике 10–15 минут перед подачей.