Аспик из угря и лайма
⏱ 240 мин🍽 8 порц.🔥 398 ккалевропейская
Ингредиенты
Копченый угорь200 г
Свекла300 г
Лайм200 г
Желатин50 г
Сахар150 г
Сольпо вкусу
Рыбный бульон200 г
Рыба холодного копчения1 шт
Приготовление
1
Отварите свеклу до готовности, остудите, очистите и измельчите в пюре, слегка посолите.
2
Нарежьте филе копченого угря на тонкие ломтики.
3
Очистите лаймы от кожуры и плёнок, измельчите мякоть, смешайте с соком и сахаром, затем проварите 7-8 минут на среднем огне и остудите.
4
Замочите желатин в холодной воде. В кипящий рыбный бульон добавьте рыбу холодного копчения (например, салаку), варите около 10 минут для аромата, затем выньте рыбу, посолите, процедите через марлю до прозрачности, добавьте разбухший желатин и остудите.
5
Выстелите форму плёнкой, залейте тонким слоем бульона и уберите в холодильник до застывания.
6
Выложите половину пюре из свеклы, залейте бульоном и дайте застыть.
7
Добавьте слой лаймового конфитюра, залейте бульоном и уберите в холодильник.
8
Выложите ломтики угря, залейте бульоном и дайте застыть.
9
Залейте оставшейся свеклой и бульоном, затем оставьте в холодильнике на несколько часов для полного застывания.
10
Перед подачей переверните аспик на блюдо, украсьте ломтиками угря, лайма и зеленью, нарежьте и подавайте.