Рыба-меч с белыми грибами, зеленью, вином и анчоусами

Смешайте сок одного лимона с 1 столовой ложкой оливкового масла.

Приправьте стейки рыбы-меч солью и белым перцем, залейте лимонно-масляной смесью и маринуйте 1 час, периодически переворачивая.

Мелко нарежьте репчатый лук, морковь кружочками, раздавите 2 зубчика чеснока и измельчите анчоусы.

В глубокой сковороде на слабом огне растопите 20 г сливочного масла и 1 ст. л. оливкового, обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.

Добавьте чеснок и пассеруйте 1 минуту, затем всыпьте анчоусы, 1 ст. л. петрушки, лавровый лист и влейте белое сухое вино.

Доведите вино до кипения, выпарите его, влейте куриный бульон и тушите овощи под крышкой 10 минут.

Пока тушатся овощи, крупно нарежьте белые грибы, измельчите 1 зубчик чеснока и обжарьте их на умеренном огне со сливочным маслом и 1 ст. л. петрушки.

Когда грибы станут мягкими, добавьте их к овощам, тушите еще 3 минуты и снимите с огня.

Взбейте яйцо вилкой, обсушите стейки бумажными полотенцами, обваляйте в яйце, приправьте солью и перцем, слегка обсыпьте мукой.

На умеренном огне разогрейте оставшееся сливочное и оливковое масло в сковороде с толстым дном.

Обжарьте стейки по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Переложите рыбу в сотейник, залейте овощно-грибным соусом и тушите на слабом огне 5 минут до готовности.