Рататуй с цукини

Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте баклажаны и цукини, смешайте с крупной солью в дуршлаге и оставьте на 30 минут, затем промокните бумажными полотенцами.

В тяжелой жаропрочной сковороде на среднем огне разогрейте 1/4 стакана оливкового масла. Обжарьте половину овощей около 5 минут, помешивая, до изменения цвета. Переложите в миску и повторите с оставшимися овощами и маслом.

Свяжите веточки тимьяна нитью. В той же сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте лук, сладкий перец, чеснок и тимьян. Обжаривайте 8-10 минут до мягкости и золотистого цвета лука.

Добавьте половину помидоров черри и готовьте 5 минут, не давая им развалиться. Введите обжаренные баклажаны и цукини, сверху выложите оставшиеся помидоры (не перемешивайте), приправьте солью и перцем.

Запекайте в духовке 15-20 минут до мягкости овощей и лопания помидоров. Уберите тимьян, переложите рататуй на блюдо и украсьте базиликом.