Свекольные равиоли с лососем

Нарежьте свеклу тонкими дисками толщиной около 1 мм с помощью мандолины.

В сотейнике смешайте яблочный и рисовый уксус, белое вино, 75 мл воды, семена кориандра, лавровый лист, сахар, черный перец горошком и соль. Доведите до кипения, помешивая.

Залите горячим маринадом свеклу, накройте крышкой и сразу уберите в холодильник минимум на 3 часа, не давая остыть.

Разложите самые большие и красивые свекольные лепестки на противне и храните в прохладном месте до суток.

В миске разомните вилкой копченый лосось, добавьте сметану, маскарпоне, свежий тертый хрен, крупно нарезанный укроп и лимонный сок. Перемешайте и приправьте солью по вкусу.

Выложите 8–10 г начинки в центр одного свекольного диска, накройте вторым диском.

Используйте два кулинарных кольца: меньшим придайте начинке форму (не режущим краем вниз), а большим с острой кромкой обрежьте неровные края равиоли.

Выложите равиоли на тарелку, полейте маслом авокадо и украсьте цветами соли, проростками базилика или другой зеленью. По желанию добавьте винегрет из щучьей икры с оливковым маслом, лимонным соком и мелко рубленным луком-резанцем.