Картофельные ньокки в соусе саор

Отварите картофель в мундире до готовности, остудите и очистите.

Разомните картофель толкушкой, затем смешайте с пшеничной и кукурузной мукой, яйцом, тёртым пармезаном, щепоткой соли и мускатным орехом, замесив мягкое тесто.

Скатайте из теста колбаски толщиной около 2 см и нарежьте их на кусочки шириной примерно 2 см.

Прокатите каждый ньокки по присыпанной мукой поверхности, проведя вилкой по боковой стороне, чтобы создать характерные бороздки.

В маленькой кастрюле смешайте белый винный уксус и сухое белое вино, доведите до кипения и выпарите до уменьшения объёма вдвое, около 6–7 минут.

Для соуса саор разогрейте оливковое масло и обжарьте кольца лука, лук-порей и сельдерей в течение 8 минут до мягкости.

Добавьте промытые каперсы, нарезанную петрушку и анчоусы, готовьте 2–3 минуты, затем влейте выпаренную винно-уксусную смесь.

Посолите и поперчите соус, прогрейте ещё 2 минуты и снимите с огня.

Отварите ньокки в подсоленной кипящей воде до всплытия, сразу вынимайте шумовкой и смешайте с соусом саор.