Печень трески с соусом васаби
⏱ 1480 мин🍽 4 порц.🔥 993 ккаляпонская
Ингредиенты
Печень трески460 г
Бульон даши670 мл
Мисо-паста50 г
Соевый соус40 мл
Саке1 столовая ложка
Желатин10 г
Рисовая бумага40 г
Яблоко40 г
Водоросли4 г
Сельдерей8 г
Редис8 г
Масло для фритюра0.5 л
Приготовление
1
Смешайте бульон даши, мисо-пасту, соевый соус и саке для маринада.
2
Очистите печень трески от лишнего масла и замаринуйте на 24 часа.
3
Разделите печень на 4 порции в кольцах 7 см, процедите маринад, подогрейте, добавьте желатин и соевый соус.
4
Залейте печень маринадом в кольцах, а остаток разлейте по широкой форме для тонкого желе.
5
Дайте всему застыть в холодильнике.
6
Обжарьте рисовую бумагу во фритюре до хруста.
7
Нарежьте яблоки кубиками, редис кольцами, сельдерей стружкой, замочите в ледяной воде.
8
Замочите водоросли в теплой воде на 10-15 минут.
9
Нарежьте застывшее желе тонкими полосками.
10
Выложите террин из печени на тарелки, добавьте васаби-соус и украсьте чипсами, овощами, водорослями и желе.