Паляница украинская

Смешайте 315 г пшеничной муки с сухими дрожжами, влейте 180 г теплой воды и замесите плотное, но не сухое тесто для опары; при необходимости добавьте немного воды, не вымешивая долго.

Накройте опару и оставьте в теплом месте на 3–4 часа, пока она не увеличится в объеме, не покроется лопнувшими пузырями и не издаст приятный хлебный аромат.

Добавьте к опаре оставшуюся муку, а также воду с растворенными в ней солью и сахаром.

Тщательно вымесите тесто до гладкого и однородного состояния в течение 7–10 минут.

Сформируйте из теста шар, слегка смажьте его растительным маслом, накройте и оставьте в тепле примерно на 1,5 часа до увеличения в объеме вдвое.

Выложите подошедшее тесто на присыпанный мукой стол, сложите края к центру, чтобы сформировать гладкий шар.

Аккуратно перенесите шар на присыпанный мукой противень или пергамент швом вниз, щедро посыпьте мукой, накройте и дайте расстояться около 1 часа.

Сделайте на тесте надрез, охватывающий 3/4 окружности на глубине 15–25 мм и на высоте 3/4 от нижней части заготовки.

Выпекайте паляницу на поду при 190–200 °C с паром (можно поставить на дно духовки миску с водой) около 45 минут до 1 часа, пока корка не станет румяной, а звук при постукивании — глухим.