Фаршированные круглые баклажаны

Баклажаны вымыть и обсушить. Срезать верхушки, вынуть мякоть и мелко её нарезать.

Лук нарезать мелкими кубиками, болгарский перец очистить от семян и измельчить, чеснок пропустить через пресс, кинзу мелко порубить, сыр натереть на крупной тёрке.

На сковороде с разогретым маслом обжарить лук до прозрачности, добавить мясной фарш и хорошо перемешать.

Добавить нарезанные помидоры, тушить 10–15 минут, периодически помешивая.

Выложить измельчённую мякоть баклажанов, посолить и готовить до полуготовности.

Добавить перец и чеснок, тушить ещё 2 минуты.

Снять сковороду с огня, вмешать большую часть тёртого сыра и быстро перемешать.

Заполнить подготовленные баклажаны начинкой, сверху посыпать оставшимся сыром и накрыть срезанными верхушками.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут до готовности. Перед подачей украсить свежей кинзой.