Пепероната

Разогрейте духовку до 250°C и запекайте разноцветные сладкие перцы до почернения кожицы. Оберните их влажным полотенцем и оставьте на несколько минут.

Обдайте помидоры кипятком, ополосните холодной водой, снимите кожицу, удалите семена и мелко нарежьте.

Очистите остывшие перцы от кожицы, семян и плодоножек, нарежьте узкими дольками.

Нарежьте красный лук дольками и обжарьте на сильном огне с оливковым маслом до мягкости.

Добавьте помидоры, через 3 минуты — перцы и орегано. Доведите до кипения и варите 5–6 минут.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 8–10 минут, затем влейте красное сухое вино и готовьте до готовности, периодически помешивая.

Снимите с огня, посолите, поперчите, добавьте мягкий коричневый сахар, перемешайте и дайте настояться. Подавайте тёплым или холодным, сбрызнув оливковым маслом.