Oсетрина по-итальянски

Мелко нарезать лук, морковь, стебель сельдерея, петрушку, чеснок и каперсы.

Выложить половину овощей в миску, сверху разместить стейки осетрины, затем вторую половину овощей, черный перец и лавровый лист.

Добавить белое сухое вино и оливковое масло, оставить рыбу мариноваться на 2 часа.

Приготовить рыбный бульон из хрящей и жира.

На сковороде разогреть масло с чесноком и петрушкой, добавить 2-3 столовые ложки бульона и слегка протушить.

Переложить осетрину из маринада в кастрюлю, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 2-3 минуты, при необходимости добавляя бульон.

Влить в кастрюлю половину отфильтрованного маринада и тушить 5-6 минут.

Добавить нарезанные помидоры черри, готовить 2-3 минуты до увядания, затем влить томатный соус.

Продолжать тушение под крышкой на среднем или медленном огне, затем снять крышку, чтобы соус загустел, до появления плавающего оливкового масла.

Посыпать готовое блюдо мелко нарезанной петрушкой и по желанию добавить острый перец.