Баклажановая икра с острым перцем

Баклажаны и томаты вымыть, разрезать пополам, не срезая хвостики.

Сладкий и острый перец очистить от семян, разрезать на две части.

Смазать маслом решетку духовки и запекать все овощи при 170 °C: баклажаны и перец 20–30 минут, томаты 30–40 минут.

Пока овощи запекаются, натереть морковь на мелкой терке и мелко нарезать лук.

Обжарить морковь и лук на среднем огне в масле около 10 минут.

Готовые овощи обдать ледяной водой и быстро снять кожицу.

Мякоть запеченных овощей крупно порубить, почти до состояния пюре.

Смешать овощи с поджаркой, добавить измельченный чеснок, яблочный уксус, соль и черный перец.

Томить икру на слабом огне около 30 минут, чтобы специи пропитали массу.

В конце добавить оставшийся чеснок и зелень, при необходимости отрегулировать вкус.