Запеканка из пармезана
⏱ 105 мин🍽 12 порц.🔥 535 ккалитальянская
Ингредиенты
Сливки480 мл
Молоко540 мл
Сыр пармезан300 г
Яичный желток2 шт
Куриное яйцо10 шт
Оливковое масло55 мл
Красный лук200 г
Чеснок1 зуб.
Имбирь6 г
Тимьян5 стеблей
Семена горчицыщепот.
Семена кумина (зира)щепот.
Белый винный уксус20 мл
Коричневый сахар30 г
Варенье из черной смородины0.5 чайных ложек
Бальзамический уксус15 мл
Томатная паста0.5 чайных ложек
Овощной бульон50 мл
Крахмал0.5 чайных ложек
Пшеничная мука100 г
Сливочное масло80 г
Грецкие орехи50 г
Бриошь4 шт
Салат фризе100 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте пармезан кубиками около 1 см.
2
Соедините молоко и сливки в сотейнике, добавьте сыр и нагрейте до кипения.
3
Снимите с огня и дайте смеси настояться 40 минут.
4
Смешайте 9 яиц и 3 желтка, оставив один белок для печенья.
5
Снова доведите молочную смесь с сыром до кипения, процедите и введите в яичную массу.
6
Перелейте смесь в низкие формы и запекайте при 100°C в течение 40 минут.
7
Остудите готовую запеканку до комнатной температуры.
8
Для чатни: обжарьте на оливковом масле мелкий лук, имбирь, чеснок, тимьян, горчицу и кумин до мягкости, не давая луку потемнеть.
9
Через 3 минуты добавьте оба вида уксуса, сахар, томатную пасту и варенье, выпарив почти всю жидкость на сильном огне.
10
Влейте овощной бульон и тушите до загустения.
11
Введите крахмал, разведённый водой, и варите ещё 4 минуты на среднем огне, приправив солью и перцем.
12
Остудите чатни.
13
Для печенья: смешайте муку, сливочное масло, яичный белок, грецкие орехи и 0.5 ч.л. соли.
14
Разделите тесто на небольшие порции, раскатайте в тонкие лепёшки диаметром около 7 см.
15
Запекайте печенье при 180°C в течение 10 минут.
16
Порвите салат фризе, посолите, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.
17
Нарежьте бриошь кружками толщиной 1.5 см, убрав верхушки.
18
Соберите блюдо: на каждый кружок бриоши выложите чатни, запеканку, печенье и немного фризе.