Оленина с грибными чипсами, грибным кремом, кремом из пастернака и подкопченным картофелем
⏱ 60 мин🍽 3 порц.🔥 431 ккалевропейская
Ингредиенты
Оленина175 г
Оливковое масло75 мл
Смесь лесных грибов10 г
Гречневая крупа25 г
Рис арборио25 г
Грибы портобелло50 г
Сольпо вкусу
Пастернак50 г
Липовый мед10 г
Картофель150 г
Приготовление
1
Мясо оленины замаринуйте в оливковом масле на 5 минут, затем обжарьте на сильном огне со всех сторон до корочки. Убавьте огонь и готовьте 3-4 минуты, переворачивая, чтобы сохранить сочность и розовый цвет внутри.
2
Сварите лесные грибы, гречку и рис арборио до мягкости. Измельчите в блендере до однородности, распределите тонким слоем (2-3 мм) на силиконовом коврике и высушите при 60°C. Готовые чипсы быстро обжарьте во фритюре при 220°C около 10 секунд.
3
Портобелло смешайте с 15 мл оливкового масла и солью. Запеките при 180°C в течение 20 минут, затем взбейте блендером и протрите через сито для получения гладкого грибного крема.
4
Пастернак соедините с липовым мёдом, 10 мл оливкового масла и солью. Запеките при 180°C 20 минут, добавьте ложку воды и проварите на плите 5 минут. Взбейте в блендере и протрите через сито.
5
Картофель замаринуйте в оливковом масле и соли, запеките при 200°C до состояния аль денте. Перед подачей слегка обожгите поверхность горелкой для эффекта копчения.
6
Соберите блюдо: выложите стейк оленины, добавьте кремы из грибов и пастернака, подайте с подкопченным картофелем. Украсьте микрозеленью и хрустящими грибными чипсами.