Классическая хрустящая квашеная капуста

Смойте кочан, снимите верхние листья и отложите их для покрытия дна и верха.

Нарежьте капусту тонкой соломкой и переложите в большую миску.

Натрите морковь на крупной терке и добавьте к капусте.

Посолите смесь и аккуратно перемешайте руками, чтобы выделился сок.

Застелите дно емкости для квашения листьями и плотно утрамбуйте капусту с морковью.

Накройте капусту оставшимися листьями, тарелкой и марлей, установив сверху груз.

Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня, ежедневно снимая пену и прокалывая капусту до дна.

Когда сок станет прозрачным, перенесите готовую квашеную капусту в холодильник.