Паштет из куриной печени с портвейном

Очистите куриные печёнки от жилок, протоков и желчи, затем слегка обжарьте их в растительном масле около двух минут.

Нарежьте мелким кубиком лук и морковь, обжарьте на растительном масле. Добавьте мускатный орех, майоран, чеснок и портвейн, уваривая жидкость до полного испарения.

Всыпьте подготовленные печёнки к овощам и готовьте до полной готовности.

Влейте в сковороду сливки и перемешивайте, пока они полностью не впитаются в печёночную массу.

Снимите с огня и остудите до 45–55 °C. Измельчите массу блендером до эластичности, затем протрите через мелкое сито.

Взбейте мягкое сливочное масло миксером до белого цвета и аккуратно вмешайте в остывшую печёночную смесь.

Выложите паштет в форму, застеленную вощёной бумагой, утрамбуйте и запекайте 35 минут при 175–185 °C.

Достаньте из духовки, остудите при комнатной температуре, затем выдержите в холодильнике от 24 до 48 часов.