Пожарские котлеты с фуа-гра, сметанным соусом и грибами из картофеля
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 714 ккалфранцузская
Ингредиенты
Молоко200 мл
Куриное филе400 г
Сливки 48%-ные100 мл
Белый хлеб100 г
Фуа-гра40 г
Шпинат300 г
Молодой картофель300 г
Репчатый лук50 г
Сливочное масло60 г
Белое сухое вино100 мл
Лимонный сок1 чайная ложка
Сметана 35%-ная250 г
Приготовление
1
Измельчите куриное филе в блендере до однородного состояния.
2
Замочите белый хлеб в молоке на несколько минут, хорошо отожмите и добавьте к мясу.
3
Приправьте смесь солью и перцем, постепенно вливая холодные сливки и тщательно перемешивая.
4
Сформируйте из фарша батончики, обваляв их в муке.
5
Обжарьте котлеты на сильном огне до румяной корочки, затем уменьшите огонь и готовьте около 15 минут, периодически переворачивая.
6
Отварите молодой картофель, слейте воду и слегка подсушите на сковороде. Вырежьте ножку с помощью специального инструмента.
7
Обжарьте картофельные «грибы» на сливочном масле.
8
Для соуса: обжарьте лук на масле до прозрачности, не давая ему потемнеть, затем слейте лишнее масло.
9
Влейте белое сухое вино и уварите до уменьшения объема на 30%.
10
Добавьте лимонный сок и сметану, доведите до нужной консистенции на слабом огне, процедите и приправьте по вкусу.
11
Быстро обжарьте фуа-гра на сильном огне с обеих сторон и отложите до подачи.
12
В той же сковороде быстро обжарьте шпинат, отожмите его через сито.
13
Выложите шпинат на тарелку, сверху поместите котлету, а на неё — фуа-гра. Подавайте с картофельными грибами и сметанным соусом.