Греческий фасолевый суп фасолада

Замочите белую фасоль в холодной воде на 14–16 часов, затем промойте её.

Переложите фасоль в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и слейте воду.

В той же кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный красный лук до прозрачности.

Добавьте крупно нарезанные морковь и сельдерей, обжаривайте ещё около минуты.

Всыпьте фасоль и обжаривайте, помешивая, ещё 2 минуты.

Влейте томатную пассату, перемешайте, затем залейте 1,5 литрами горячей воды.

Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1,5 часов, периодически проверяя уровень жидкости.

Добавьте соль и чёрный перец по вкусу, варите ещё 15–30 минут до полной готовности фасоли.

Дайте супу настояться — на следующий день он станет ещё вкуснее.