Пряная икра из баклажанов

Выбрать молодые баклажаны без выраженных семян, очистить от кожицы и нарезать кубиками примерно 1 см.

Произвольно нарезать молодые помидоры и лук, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец очистить от семян и нарезать.

Обжарить лук на растительном масле до золотисто-прозрачного состояния: сначала 5 минут на сильном огне, затем 5-10 минут под крышкой на слабом. Переложить в кастрюлю.

В той же сковороде обжарить морковь до полупрозрачности аналогичным способом, добавить к луку, стараясь не переносить лишний жир.

Потушить сладкий перец до готовности и добавить к остальным овощам.

Обжарить помидоры, на последнем этапе добавить 2 зубчика чеснока и тушить 2 минуты, затем переложить к овощам.

Сильно разогреть масло в сковороде, добавить баклажаны, посолить и обжарить до шкворчания, затем тушить под крышкой на среднем огне.

Добавить треть готовых баклажанов в кастрюлю и пюрировать до плотной крупяной текстуры.

Оставшиеся баклажаны в сковороде смешать с рубленым базиликом и петрушкой, потушить 2 минуты для раскрытия аромата, затем переложить в кастрюлю.

Смешать все ингредиенты, добавить соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист и имеретинский шафран по вкусу.

Разложить икру по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Блюдо готово к употреблению сразу или для длительного хранения.