Яблочный пирог с песочным тестом

Очистить 6 зеленых яблок, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.

В тяжелой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло, добавить палочки корицы и прогреть 2-3 минуты до появления аромата.

Добавить яблочные кубики и смесь сахара с корицей, тушить без крышки около 20 минут, периодически помешивая, до легкого испарения влаги.

Перелить яблочную массу на плоскую тарелку и полностью остудить.

Раскатать 2/3 песочного теста до толщины 5 мм и выложить в форму со съемным дном (20х5 см), заделав трещины и оставив края.

Раскатать оставшуюся треть теста до 3 мм, уложить между листами пергамента и отправить в холодильник на 1 час вместе с формой с тестом.

Остывшую яблочную массу выложить в форму с тестом, удалив палочки корицы.

Нарезать 5 красных яблок тонкими пластинами (3 мм) и выложить поверх начинки спиралью от краев к центру, формируя горку, присыпая сахаром с корицей.

Смазать края белком, накрыть пирог верхним слоем теста, соединить края, проткнуть вилкой и сделать 2-3 надреза в центре, убрать в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до 180°C.

Смазать верх пирога белком, посыпать сахаром с корицей и выпекать 55-60 минут, прикрыв фольгой при сильном подрумянивании.

Достать пирог и дать ему полностью остыть в форме около 1,5 часов перед подачей.