Зеленое ризотто
⏱ 25 мин🍽 4 порц.🔥 713 ккалитальянская
Ингредиенты
Чеснок1 зуб.
Тимьян2 веточки
Оливковое масло50 мл
Рис арборио240 г
Белое сухое вино100 мл
Куриный бульон700 мл
Сливочное масло60 г
Сыр пармезан100 г
Сыр страчателла200 г
Шпинат200 г
Петрушка50 г
Базилик50 г
Лук-шалот1 головка
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте целый зубчик чеснока и веточку тимьяна, слегка обжарьте.
2
Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте до прозрачности.
3
Всыпьте рис арборио и обжаривайте до полупрозрачности/белесости.
4
Влейте белое сухое вино и выпарите до полного испарения.
5
Постепенно добавляйте горячий куриный бульон по одной порции, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким и кремовым. Посолите и поперчите.
6
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан, энергично перемешивайте до гладкой кремовой текстуры.
7
В блендере измельчите шпинат, базилик и петрушку в однородное зелёное пюре, при необходимости добавив немного воды.
8
Смешайте зелёное пюре с ризотто, затем аккуратно вмешайте часть страчателлы, сделав лишь пару оборотов, чтобы сыр остался в виде мягких вкраплений.
9
Выложите ризотто на тарелки, уберите чеснок и тимьян, сверху положите оставшуюся страчателлу, сбрызните оливковым маслом, посыпьте чёрным перцем и пармезаном.