Бургер с соусом халапеньо

Разогрейте духовку до 200°C, выложите бекон на застеленный фольгой противень и запекайте около 1 минуты до хруста, затем обсушите на бумажном полотенце.

Для соуса смешайте яичный желток, воду, сок лайма и соль в контейнере для погружного блендера; растопите сливочное масло в сотейнике на сильном огне до исчезновения пены и перелейте в мерный стакан.

Включите блендер и тонкой струйкой вливайте горячее масло, пока не получится однородный эмульгированный соус; добавьте половину перца халапеньо, оставив вторую часть для подачи, и держите соус в тепле.

Разрежьте булочки, выложите бекон на нижние половинки; разогрейте сковороду с маслом, сформированные из фарша котлеты примните лопаткой, посолите и поперчите.

Обжаривайте котлеты по 45 секунд с каждой стороны до серо-розовой корки, положите на одну ломтик сыра, накройте второй котлеткой и выложите на булочку с беконом, сверху добавьте авокадо; повторите для остальных.

Растопите 2 ст. л. сливочного масла в большой сковороде, разбейте яйца и жарьте около 2 минут, чтобы желток остался жидким.

Выложите яйца на авокадо, полейте ложкой соуса, посыпьте свежемолотым перцем, накройте верхней частью булочки и подавайте горячим.