Грибное рагу с красным вином
⏱ 30 мин🍽 10 порц.🔥 691 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говядина с костями2.3 кг
Репчатый лук450 г
Растительное масло0.25 стаканов
Вода7 стаканов
Красное сухое вино1.5 л
Сливовидные помидоры1 шт
Молотая гвоздикащепот.
Сливочное масло60 г
Лук-шалот70 г
Свежий розмарин1 стебель
Свежие грибы1.4 кг
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле на сильном огне.
2
Обжарьте куски говядины с костями и тонкий лук, периодически помешивая, около 25 минут.
3
Влейте стакан воды и готовьте 8 минут до образования глазури.
4
Добавьте оставшуюся воду, красное сухое вино, нарезанные сливовидные помидоры и молотую гвоздику.
5
Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 4 часа.
6
Процедите бульон в отдельную миску и дайте ему остыть в течение часа.
7
Снимите жир с остывшего бульона, верните его в кастрюлю и уваривайте без крышки 30 минут до объема 2 стаканов.
8
Растопите сливочное масло в сковороде на сильном огне.
9
Пассеруйте мелко нарезанный шалот и веточку розмарина 2 минуты.
10
Добавьте тонко нарезанные свежие грибы и готовьте 10 минут, помешивая.
11
Влейте уваренный бульон и готовьте еще 15 минут, пока соус не загустеет.
12
Посолите и поперчите по вкусу.