Луковый суп с гренками

Нарежьте молодой репчатый лук тонкими кольцами, а листья тимьяна мелко порубите.

Обжаривайте лук порциями в сотейнике со сливочным маслом на сильном огне до мягкости и желтизны, затем объедините все партии.

Добавьте нарезанный чеснок, убавьте огонь до среднего и продолжайте жарить около часа, постоянно помешивая и соскабливая карамелизованный нагар со дна.

Всыпьте сахар, растворите его в луковой массе и добавьте половину тимьяна.

Влейте коньяк и подожгите его для испарения спирта, затем добавьте говяжий бульон и демигляс, отрегулируйте вкус солью и перцем.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите суп около часа, при необходимости добавляя бульон, до густой консистенции.

Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться 2-3 часа, затем подогрейте и при необходимости доведите до вкуса.

Подсушите ломтики белого хлеба в духовке или тостере, чтобы они стали хрустящими, но не сухими.

Измельчите лук-резанец, петрушку и оставшийся тимьян, добавьте в суп и перемешайте.

Разлейте суп по порционным горшочкам, утопите в нем гренки и посыпьте поверхность тертым сыром грюйер.

Поставьте горшочки в максимально разогретую духовку на 2 минуты, пока сыр не расплавится и не образует корочку, затем подавайте.