Тайский тыквенный суп

Разогрейте духовку до 200°C. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками, посолите, сбрызните маслом и перемешайте. Запеките до мягкости.

Мелко нарежьте лук, натрите имбирь, надрежьте и сплющите лимонную траву. Обжарьте лук, имбирь и лимонную траву на растительном масле 8-10 минут. Добавьте карри-пасту, готовьте 1 минуту, затем удалите лимонную траву.

Добавьте запеченную тыкву и кокосовое молоко (оставьте 3 ст. л. для подачи). Влейте горячий овощной бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут.

Снимите суп с огня, слегка остудите и взбейте блендером до однородного пюре.

Снова подогрейте суп, добавьте сок двух лаймов. Разлейте по тарелкам, украсьте ложкой кокосового молока и рубленым чили.