Соус провансаль
⏱ 15 мин🍽 12 порц.🔥 164 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный желток2 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Водапо вкусу
Уксус2 столовые ложки
Растительное масло200 мл
Лимонный сокпо вкусу
Горчица1 чайная ложка
Томатное пюре1 столовая ложка
Приготовление
1
В глубокой фаянсовой миске смешайте 2 сырых желтка, щепотку соли, молотый черный перец, несколько капель воды и уксуса.
2
Активно взбейте смесь венчиком до однородности.
3
Начните тонкой струйкой вливать растительное масло, продолжая взбивать, и добавьте еще немного уксуса.
4
По мере загустения соуса постепенно увеличивайте объем вливаемого масла и уксуса.
5
Всего используйте около 200 г масла и 1-2 ст. л. уксуса.
6
В конце добавьте несколько капель лимонного сока и воды для осветления и улучшения вкуса.
7
При желании добавьте горчицу, чеснок или томатное пюре в желтки до начала эмульгирования.