Томатное ризотто с креветками

Нарежьте баклажаны и красный лук мелкими кубиками и обжарьте их на оливковом масле 10–15 минут до мягкости.

В отдельной глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте рис для ризотто и обжаривайте около 8 минут, пока зёрна не станут полупрозрачными.

Постепенно добавляйте горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая, и ждите, пока рис впитает всю жидкость.

К обжаренным баклажанам добавьте каперсы и томаты в собственном соку, затем выложите очищенные креветки и прогрейте.

Когда рис станет мягким, но с лёгкой упругостью, соедините его с томатно-креветочной заправкой и тушите около 5 минут.

Снимите с огня, вмешайте тёртый пармезан до однородной кремовой текстуры и оставьте немного сыра для украшения.