Хумус с сезонной зеленью
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 731 ккалвосточная
Ингредиенты
Морковь330 г
Кольраби30 г
Свекла330 г
Луковое масло20 мл
Картофель300 г
Молотый сушеный чеснок5 г
Молотый черный перец5 г
Красное сухое вино200 мл
Оливковое масло130 мл
Сахарная пудра80 г
Консервированный нут200 г
Тахини30 г
Чеснок7 г
Лед30 г
Микрозелень гороха25 г
Щавель50 г
Шпинат мини45 г
Песто25 г
Сольпо вкусу
Аквафаба30 мл
Приготовление
1
Нарежьте морковь, свеклу и картофель тонкими ломтиками с помощью мандолина.
2
Замаринуйте овощи в красном вине, оливковом масле и сушеном чесноке, затем завакуумируйте на 30 минут.
3
Отжмите маринованные овощи, выложите их в один слой на силиконовый коврик, посыпьте сахарной пудрой и запекайте при 120°C в течение 15-20 минут.
4
Переместите запеченные овощи в дегидратор и высушите до хрустящей текстуры.
5
Нарежьте оставшуюся морковь, свеклу и кольраби мелким кубиком, посолите и завакуумируйте.
6
В блендере смешайте нут, тахини, чеснок, аквафабу, лед, микрозелень гороха, щавель, песто и мини-шпинат до получения однородной массы.
7
Отрегулируйте соль по вкусу.
8
Измельчите часть овощных чипсов в кофемолке до состояния пудры.
9
Выложите хумус на тарелку, полейте луковым маслом, посыпьте кубиками овощей, добавьте горку чипсов и овощную пудру.