Абрикосовый пирог с франжипаном

Приготовьте франжипан: взбейте 70 г сливочного масла с сахарной пудрой, постепенно вливая предварительно взбитое яйцо. Добавьте обжаренный и грубо перемолотый миндаль, неполный стакан муки и тщательно перемешайте до однородности. Оставьте массу постоять.

Промойте абрикосы и обсушите их на бумажном полотенце.

Сварите сахарный сироп: соедините воду и половину стакана сахара в сотейнике, доведите до кипения и варите, помешивая, около 10 минут.

Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Поместите половинки в горячий сироп, убавьте огонь до минимума и варите 5–10 минут. Остудите фрукты до комнатной температуры.

Сделайте тесто: смешайте 100 г муки с разрыхлителем, 3 столовыми ложками сахара и щепоткой соли. Введите охлажденное сливочное масло, натертое на крупной терке, и замесите тесто руками. Добавьте одно яйцо (или только желток), перемешайте и сформируйте шар. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Распределите охлажденное тесто по дну и стенкам формы. Равномерно выложите франжипан и разровняйте его широким ножом или шпателем. Сверху выложите остывшие абрикосы сиропной стороной вниз. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45 минут, пока края абрикосов не станут золотистыми.

Дайте пирогу остыть в форме. Перед подачей посыпьте ванильной сахарной пудрой.