Жареные потроха с хумитас
⏱ 70 мин🍽 6 порц.🔥 1917 ккалевропейская
Ингредиенты
Говяжьи кишки600 г
Говяжья печень600 г
Вымя400 г
Почки ягнят8 шт
Языки ягнят4 шт
Репчатый лук250 г
Кукурузная мука150 г
Свежие зерна кукурузы500 г
Сливочное масло150 г
Сахар10 г
Кукурузные листья4 шт
Лавровый листпо вкусу
Сольпо вкусу
Черный перец горошкомпо вкусу
Молотый душистый перецпо вкусу
Приготовление
1
Отварить вымя и языки в течение 4 часов с лавровым листом, солью, чёрным и душистым перцем горошком и слегка обжаренным луком.
2
Вымочить солёные говяжьи кишки в воде 4 часа, меняя воду каждый час, затем отварить их ещё 3 часа.
3
Обжарить на гриль-сковороде на сильном огне: печень и почки ягнят по 2,5 минуты с каждой стороны, кишки (на шпажках) по 2 минуты до хруста, вымя и язык по 1 минуте. Приправлять солью минимально или не приправлять вовсе.
4
Для хумитас: обжарить мелко нарезанный лук на сливочном масле, смешать в блендере со свежими или замороженными зёрнами кукурузы до состояния пюре.
5
Добавить в пюре кукурузную муку и сахар, посолить и хорошо перемешать.
6
Выложить кукурузную массу в чашу пароварки, застеленную пергаментом, и готовить на пару 1 час.
7
Разделить готовую кашу на порции, завернуть в кукурузные или банановые листья и довести в пароварке ещё 5 минут.
8
Подавать жареные потроха вместе с хумитас горячими.