Утка в духовке с яблоками и квашеной капустой

Подготовьте утку: разморозьте при необходимости, удалите перья и обожгите горелкой, затем оставьте в холодильнике на ночь.

Сделайте маринад: нарежьте 2 яблока тонкими ломтиками с кожурой и семечками, добавьте нарезанный имбирь и крупно нашинкованную зелень.

Всыпьте соль, коньяк, сладкий соус чили и смесь пяти перцев в маринад, аккуратно перемешайте.

Поместите утку в пакет, добавьте маринад и яблочный сок, перемешайте, чтобы тушка полностью покрылась, завяжите пакет и уберите в холодильник на 8–12 часов.

Приготовьте начинку: промойте квашеную капусту, если нужно, и нарежьте соломкой.

Достаньте утку из маринада, удалите лишнюю зелень, начините капустой, заколите шпажками, затолкните шею внутрь и тоже заколите.

Перевяжите ноги хлопковой нитью, подогните крылья под спинку.

Положите утку в форму для запекания, смажьте растительным маслом и запекайте при 165°C в течение 3 часов (или 5 часов в су-виде при 90°C). За 25 минут до готовности увеличьте температуру до 180°C.

Подготовьте яблоки: удалите сердцевину, полейте медом, положите палочку корицы, смажьте маслом и отправьте в духовку к утке.

Сварите моченую бруснику: залейте горячей водой, добавьте мед или сахар по вкусу, перемешайте и оставьте остывать.

Переложите готовую утку на блюдо, окружите яблоками, украсьте брусникой и мятой.