Картофель со специями, обжаренный во фритюре дважды

Отварите картофель в подсоленной воде 18–20 минут до готовности, затем слейте воду.

Разогрейте масло во фритюрнице до 180°C и обжарьте картофель 4–6 минут до золотистой корочки. Достаньте и слегка раздавите каждый клубень.

Смешайте в миске мак, амчур, пажитник, кориандр, куркуму, красный перец и соль.

Доведите масло до 190°C и повторно обжарьте картофель 2–4 минуты до хрустящей корочки. Переложите на бумажные полотенца и обваляйте в смеси специй.