Постный борщ с фасолью на овощном бульоне

Очистите свеклу, оставив один небольшой кусок целым, а остальное натрите на крупной терке. Сбрызните лимонным соком, перемешайте и отставьте в сторону.

Нарежьте морковь соломкой, картофель кубиками, а лук полукольцами. Разогрейте растительное масло и обжарьте морковь с луком до мягкости 7–10 минут. Разведите томатную пасту тремя столовыми ложками воды, влейте к овощам и тушите 5 минут.

Доведите овощной бульон с лавровым листом до кипения и добавьте картофель. Варите 10 минут на слабом огне.

Измельчите в блендере чеснок, укроп, сахар и соль до состояния пасты.

Отложите часть фасоли для подачи. Добавьте в бульон натертую свеклу, обжаренные овощи, фасоль и черный перец. Готовьте 5–7 минут, затем влейте пряную заправку, снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

Нарежьте целую свеклу длинной соломкой. Подавайте борщ горячим, украсив соломкой из свеклы и отложенной фасолью.