Лимонный пирог со швейцарской меренгой

Смешайте муку, соль, размягченное масло и воду, замесите песочное тесто и уберите в холодильник на 15 минут.

Раскатайте тесто, выложите в форму диаметром 28 см, наколите вилкой, накройте пергаментом и грузом (фасолью).

Выпекайте основу 25 минут при 200°C, затем достаньте и полностью остудите.

В сотейнике доведите до кипения молоко с сахаром.

В отдельной миске разотрите яичные желтки с картофельным крахмалом, влейте горячее молоко и перемешайте.

Верните массу в сотейник и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

Добавьте лимонную цедру, процеженный лимонный сок и оставшееся масло, прогревайте еще 3–5 минут до густоты, затем снимите с огня.

Остывший лимонный курд выложите на остывшую основу.

Взбейте яичные белки с сахаром на водяной бане до полного растворения сахара.

Продолжайте взбивать белковую массу на низкой скорости до помутнения, затем на высокой до пышной и стабильной консистенции.

Остудите меренг, взбивая ее над миской с холодной водой, до прохладной температуры.

Выдавите меренг на лимонный слой с помощью кондитерского мешка или пакета.

Выпекайте пирог 10 минут при 150°C до легкого подрумянивания меренги.

Охладите готовый пирог в холодильнике 8–10 часов перед подачей.