Торт с безе и орехами
⏱ 480 мин🍽 14 порц.🔥 1028 ккалрусская
Ингредиенты
Сливочное масло800 г
Яичный желток7 шт
Сметана3 столовые ложки
Разрыхлитель1 чайная ложка
Пшеничная мука750 г
Яичный белок11 шт
Грецкие орехи130 г
Сгущенное молоко2 банки
Сахарная пудра750 г
Какао2 столовые ложки
Молотый кофе2 столовые ложки
Вода100 мл
Приготовление
1
Взбейте 7 яичных белков с 500 г сахарной пудры до устойчивых пиков, чтобы получить меренгу.
2
Смешайте яичные желтки, сметану и разрыхлитель, взбивая до увеличения объема.
3
Добавьте 350 г мягкого сливочного масла и перемешайте.
4
Всыпьте пшеничную муку, замесите тесто, разделите на 10 частей, скатайте шарики и уберите в холодильник на 1-2 часа.
5
Раскатайте каждый шарик тонко на присыпанной мукой поверхности, выложите на корж 2 ст. л. меренги и 1 ч. л. грецких орехов.
6
Запекайте коржи при 180 °C 6 минут, затем при 120 °C еще 10-12 минут, чтобы меренга подсохла, а тесто не сгорело.
7
Взбейте 450 г сливочного масла комнатной температуры, добавьте сгущенное молоко, какао и кофе, растворенный в 2 ст. л. воды, до однородности; уберите крем в холодильник.
8
Промажьте остывшие коржи кофейным кремом, не выравнивая, и поставьте торт в холодильник на 2 часа.
9
Сварите сироп из 250 г сахарной пудры и 80 мл воды до состояния мягкого шарика.
10
Взбейте 4 белка с щепоткой соли или лимонным соком, тонкой струйкой влейте горячий сироп и взбивайте еще 1-2 минуты до устойчивых пиков.
11
Достаньте торт, выровняйте поверхность и украсьте белковым заварным кремом по желанию.