Булочки с корицей и шоколадом

Раскрошить дрожжи в миске, залить 100 мл теплого молока (30–38 °C) и добавить 2 ч. л. сахара. Накрыть плёнкой и оставить на 15 минут до появления пузырьков и увеличения объема.

Взбить яйца до белой пены, добавить 100 г размягченного сливочного масла и 5 ч. л. сахара. Не выключая миксер, влить опару и оставшиеся 100 мл теплого молока.

Просеять 300 г муки с половиной соли, добавить в чашу блендера и на средней скорости соединить с жидкой смесью. Всыпать оставшуюся муку с солью, замесить воздушное тесто, которое не липнет к рукам.

Положить тесто в глубокую теплую миску, присыпанную мукой, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час. Обмять, повторить подъём ещё дважды по 30 минут.

Раскатать половину теста в прямоугольник толщиной около 3 мм, смазать тонким слоем сливочного масла. Равномерно посыпать смесью тростникового сахара и корицы, сверху добавить шоколадную крошку.

Плотно свернуть тесто в рулет, поджимая края, и нарезать поперёк на части толщиной примерно с палец.

Уложить булочки на противень с пергаментом или смазанный маслом, дать подойти 5 минут и смазать верх желтком.

Выпекать в разогретой до 210 °C духовке до золотистой корочки.