Соус из говяжьего бульона, кагора, сливок и трюфельного масла
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 182 ккалфранцузская
Ингредиенты
Черный перец горошком10 шт
Говяжий бульон0.5 л
Кагор200 мл
Сливки 35%-ные100 мл
Сливочное масло50 г
Зеленый лук20 г
Розмарин3 шт
Трюфельное масло10 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
В сотейнике соедините говяжий бульон с кагором, добавьте розмарин и горошины черного перца. Доведите до кипения на среднем огне и уварите смесь до уменьшения объема вдвое.
2
Снизьте огонь, влейте сливки и продолжайте томить соус на слабом огне, пока он не станет гуще примерно на четверть.
3
Снимите сотейник с плиты, введите трюфельное масло и тщательно перемешайте.
4
Взбейте соус венчиком, постепенно добавляя холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками, для создания глянцевой текстуры. Приправьте солью и молотым перцем, украсьте нарезанным зеленым луком.