Куриные крылышки в стиле кордон-блю с хрустящей картошкой

Подготовьте куриные крылья: аккуратно снимите мясо с костей, оставив кожу целой, и разверните их.

Приправьте крылья солью и перцем.

Сложите начинку: на ломтик ветчины выложите тонкий слайс чеддера, хрустящий бекон и сливочное масло с зеленью, свернув в рулет.

Вложите рулет в каждое крыло и закрепите зубочистками.

Подготовьте панировку: воду, муку, кляр (яйцо с мукой) и панировочные сухари.

Обваляйте крылья в муке, кляре и сухарях, избегая панировки последней фаланги.

Уберите заготовку в холодильник или морозилку до момента жарки.

Нарежьте картофель крупными брусками и бланшируйте в воде 80°C в течение 40 минут.

Обсушите картофель и быстро обжарьте в масле 140°C до золотистой корочки, затем охладите и заморозьте.

Разогрейте масло до 180–190°C и во фритюре обжарьте крылья, добавив картофель через 3 минуты, всего 4 минуты.

Приготовьте сырный соус: подогрейте сливки, добавьте эмменталь и мускатный орех, перемешивайте до однородности.

Подавайте блюдо с соусом.