Торт «Пряничная Москва»
⏱ 160 мин🍽 8 порц.🔥 722 ккалрусская
Ингредиенты
Сахар225 г
Вода125 мл
Желатин22 г
Белый шоколад225 г
Мед120 г
Разрыхлитель0.005 г
Смесь специй для рождественского пудинга4 г
Сода8 г
Уксус 6%-ный8 мл
Лимонная цедра4 г
Цедра апельсина4 г
Сливочное масло76 г
Пшеничная мука128 г
Клюквенное пюре160 г
Сливки 35%-ные150 мл
Мускатный орех0.5 г
Соль0.001 г
Глюкоза порошком225 г
Сгущенное молоко160 г
Кондитерский гель90 г
Пищевой краситель6 г
Приготовление
1
Приготовить пряный бисквит: растопить на водяной бане воду, мед, сахар, сливочное масло и специи для рождественского пудинга. Ввести соду, погашенную уксусом, затем муку, разрыхлитель и цедру лимона с апельсином. Выпекать коржи в кольце диаметром 24 см при 175 градусах около 10 минут.
2
Сделать клюквенное желе: довести клюквенное пюре с сахаром до кипения, слегка остудить и вмешать подготовленный желатин. Залить смесь в форму и отправить в морозилку.
3
Приготовить мусс: карамелизировать белый шоколад, довести сливки с мускатным орехом до кипения и влить в шоколад порциями, взбивая блендером. Остудить и аккуратно соединить со взбитыми сливками.
4
Сделать зеркальный гляссаж: сварить сироп из воды, сахара и глюкозы, снять с огня, добавить желатин, сгущенное молоко, растопленный шоколад и кондитерский гель. Пробить блендером и процедить.
5
Собрать торт: на дно формы выложить бисквит, затем чередовать слои мусса и замороженного клюквенного желе. Заморозить заготовку и покрыть готовым зеркальным гляссажем.