Пудинг «Принцесса»

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте сахар, муку, лимонную цедру, сок половины лимона и ванильные семена. Варите, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не начнёт отставать от стенок.

В отдельной кастрюле доведите молоко до кипения, затем вливайте его в масляную смесь. Перемешивайте на огне, пока тесто не соберётся в гладкий шар и не перестанет прилипать ко дну. Дайте слегка остыть и вмешайте яичные желтки по одному, хорошо вымешивая после каждого.

Взбейте белки до плотной пены. Сначала вмешайте одну ложку в тесто, затем аккуратно добавьте остальные, чтобы сохранить воздушную текстуру.

Разложите тесто по 12–16 смазанным маслом огнеупорным формочкам. Запеките на водяной бане в противне с горячей водой (до середины стенок форм) при 180 °C в течение 30–35 минут, пока пудинги не станут похожи на суфле.

Выложите пудинги на блюдо и подавайте тёплыми с яблочным соусом или свежими фруктами.