Унаги-соус

Соединить соевый соус, мирин, сахар, сухое белое вино и хондаси в узкой ёмкости.

Тщательно размешать плотным венчиком до полного растворения сахара.

Поставить на минимальный огонь и томить 3–4 часа, периодически помешивая.

По ходу готовки корректировать вкус: добавлять сахар для сладости или соевый соус для глубины.

На индукционной плите следить за массой первые 2 часа, давая ей остывать, чтобы избежать подгорания.

Готовить до появления золотистой пены, которую затем снять.

Проверить готовность: капля соуса должна густеть в холодной воде, а не растворяться.

Полностью остудить до тягучей, сладковато-горькой консистенции.