Салат с ячменем, грибами и травами

Отварите ячмень в подсоленной воде до полной готовности (50-60 минут для цельного зерна или 20-30 минут для быстрого). Слейте воду и разложите крупу на противне, чтобы она остыла.

Обжарьте лук-шалот на растительном масле до золотистого цвета (5-7 минут). Переложите на бумажное полотенце, посолите и дайте остыть, сохранив масло для заправки.

На сильном огне разогрейте оливковое масло до легкого дыма. Обжарьте вешенки одним слоем, не переворачивая, до румяности (около 3 минут). Посолите, поперчите и продолжайте жарить, помешивая, еще 5 минут.

Убавьте огонь до минимума, добавьте тимьян, чеснок и сливочное масло. Наклоните сковороду, чтобы масло собралось в одном месте, и поливайте им грибы, пока оно не станет ореховым по аромату. Переложите грибы в миску, оставив специи на сковороде.

Смешайте остывший ячмень, кинзу, петрушку, лимонный сок, часть пармезана и масло от лука. Приправьте солью и перцем, добавьте грибы и аккуратно перемешайте.

Перед подачей посыпьте салат хрустящим луком и оставшимся пармезаном.